Uncategorized

ขนมมงกุฎเพชร ขนมไทยที่หายากที่สุดในโลกแต่อร่อยไม่เหมือนใคร

ขนมมงกุฎเพชร ขนมไทยที่ทรงคุณค่าและเป็นขนมอนุรักษ์ในการทำขนมที่มีขั้นตอนการ กวาดเม็ดแตง ซึ่งเจ้าของที่คิดขนมชนิดนี้ขึ้นมามีชื่อว่า อ.จันทิรา นวทิศพาณิชย์  ทำเพื่อถวายเป็นพระราชกุศล และมอบให้เป็นขนมของแผ่นดินในราชกาลที่เก้าเพื่อเป็นการอนุรักษ์ขนมไทย เพราะก่อนหน้านี้จะมีขนมที่ใช้ในการประกวดในยุคของจอมพล ป. พิบูลสงคราม ที่มีชื่อว่าขนมดาราทอง ที่มีขั้นตอนการทำแบบการกวาดเม็ดแตง แต่ด้วยความที่ทำยากจึงทำให้ขนมดาราทองและวิธีการทำขนมแบบการกวาดเม็ดแตง ห่างหายไป อ.จันทิรา นวทิศพาณิชย์ จึงได้คิดการทำขนมที่ใช้ขั้นตอนในการกวาดเม็ดแตงขึ้นใหม่ นั้นก็คือ ขนมมงกุฎเพชร นั้นเอง

ขั้นตอนการทำขนมมงกุฎเพชร มีดังต่อไปนี้

-ทำน้ำเชื่อมโดยการตั้งกระทะโดยการใช้ไฟปานกลาง และใส่น้ำที่แช่ด้วยดอกมะลิลงไปและใส่น้ำตาลตามไปในกระทะ 1 ถ้วย คนให้น้ำตาลละลายประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วรอน้ำเชื่อมให้หายร้อน

-คัดเลือกเม็ดแตงโมที่แกะเปลือกแล้วที่มีปลายยอดแหลมๆ และต้องใช้เม็ดแตงโมที่มีความสมบูรณ์เท่านั้นในการทำขนมชนิดนี้ เสร็จแล้วให้นำเม็ดแตงโมลงไปคั่วที่กระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ ถึงอ่อนที่สุด เอามือที่ผ่านการทำความสะอาดมาแล้วจุมไปในน้ำเชื่อมที่ทำไว้แล้วเอาไปคั่วกะกระทะที่มีเม็ดแตงอยู่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะมีก้อนเกร็ดของน้ำเชื่อมเกาะกับเม็ดแตงไปทั่วทั้งเมล็ด จนกระทั่งกลายเป็นเกร็ดเพชร ซึ่งขั้นตอนนี้จะใช้เวลาในการทำ 3 – 7 ชั่วโมงด้วยกัน เสร็จแล้วให้เอาไปตากแดด

-มาถึงการทำตัวฐานของขนมมงกุฎเพชร ใช้แป้งสาลี 1 ถ้วย และใช้น้ำที่ลอยด้วยดอกไม้ตามด้วยเนยและนำมานวดให้เข้าเป็นเนื้อด้วยกัน นวดจนกว่าจะนิ่ม และนำออกมาปั่นกลมๆ ทาบไว้กับถ้วยที่สามารถเข้าเตาอบได้ ก่อนที่จะนำเขาเตาอบให้เจาะรูด้วยไม้แหลมสะอาดที่ตัวแป้งให้เป็นรูเล็กๆ เพื่อไม่ให้ตัวแป้งพองเวลาโดนความร้อน ใช้เวลาอบ 30 นาที เสร็จแล้วจะได้เป็นฐานของขนมมงกุฎเพชร

-มาถึงการทำตัวของขนมมงกุฎเพชร ใช้เกลือผสมน้ำตาลเทลงไปในน้ำกะทิ 1 ถ้วย โดยใช้น้ำตาลเศษ 1 ส่วน 4 ใสเกลือไม่เกินครึ่งของช้อนชา คนให้เข้ากัน

-นำแป้งข้าวเจ้า 50 กรัม แป้งมัน 10 กรัม แป้งถั่ว 10 กรัม คนให้เข้ากันและมาผสมกับน้ำกะทิที่ได้ทำไว้คนให้เข้ากันจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน และเอาไปกรองด้วยตะแกรงสเตลเลสลวดถักแบบถี่ เพื่อไม่ให้มีเศษกากใดๆ ติดมา จากนั้นก็นำไปกวนในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ กวนจนกว่าแป้งจะจับตัวเป็นก้อนๆ (ยิ่งใช้ไฟอ่อน แป้งยิ่งนุ่ม) เสร็จแล้วให้เอาแป้งที่กวนเสร็จใหม่ๆ มาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ให้มีขนาดเท่าเม็ดมะยมเม็ดใหญ่ จากนั้นก็ทำการใส่สี โดยใช้สีจากธรรมชาติ เช่น สีขมิ้น สีอัญชัน สีใบเตย เป็นต้น นวดแป้งกับสีให้เข้ากันจนตัวแป้งมีสีที่สม่ำเสมอและเอามาปั้นอีกครั้ง โดยให้ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วมาแบ่งเป็นกลีบๆ 6 – 8 กลีบ เมื่อทำเสร็จแล้วจะได้ลักษณะที่คล้ายๆ กับเม็ดมะยมหรือมงกุฎของฝรั่ง จากนั้นให้ทำเป็นรูแล้วเอาแป้งมาปักเป็นส่วนของยอดของมงกุฎ

-นำเม็ดแตงที่ทำเสร็จแล้วมาเสียบรอบๆ ของตัวฐานจะได้ 5 – 7 เม็ด เสร็จแล้วก็เอาตัวของมงกุฎเพชร มาวาง ปิดยอดด้วยทองคําเปลวแท้บริสุทธิ์เป็นอันว่าเสร็จสมบูรณ์

ขอทิ้งท้ายด้วยการทำขนมไทย ขนมไทยแต่ละชนิดต้องใช้ความพิถีพิถันและทำด้วยใจรักและใจเย็น อย่างเช่นการทำขนมมงกุฎเพชร เพราะขนมชนิดนี้ต้องใช้วิธีการกวาดเม็ดแตงที่คนทำจะต้องเจอกับกระทะร้อนๆ ในเวลาที่นาน หากใจของคนทำร้อนก็จะไม่สามารถทำขนมไทยหรือทำอะไรในชีวิตก็ตามออกมาได้ดีเป็นแน่

crown-jewel-dessert

roasted-brown

melons-sweep

thailand-dessert-recipe

after-thailand-the-crown-jewels

crown-candy

crown-jewels

rare-candy