ทอดมันปลากราย + อาจาด อร่อยง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน

เมนูทอดมมันปลากรายถือเป็นอีกเมนูหนึ่งที่คนไทยนิยมทานอย่างมาก ยิ่งถ้าหากได้ปลากรายเนื้อดี เนื้อแน่นจะยิ่งทำให้ทอดมันอร่อยเพิ่มขึ้นมากกว่าเดิมอีกหลายเท่า แต่การจะทานทอดมันปลากรายให้อร่อยก็จำเป็นต้องมีน้ำจิ้มเครื่องเคียงหรือที่เราเรียกกันว่าอาจาดทานควบคู่กันไปด้วย ยิ่งได้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งเป็นอะไรที่เข้ากันสุดๆ หากใครกำลังมองหาวิธีการทำด้วยตนเองทั้งทอดมันปลากรายทั้งอาจาดอยู่รับรองว่าสูตรนี้อร่อยเด็ดแน่นอน

ส่วนผสมทอดมัน

เนื้อปลากรายขูด 1 กก., เกลือป่น 1 ช้อนชา, น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ, พริกแกงเผ็ด 3 ขีดโดยประมาณ, ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, ถัวฝักยาวหั่นเฉลียง 2.5 ขีด, ใบกะเพรา, ใบมะกรูดหั่นฝอย

ขั้นตอนการทำทอดมันปลากราย

  1. นำเนื้อปลากรายขูดที่ได้แช่ในน้ำแข็งให้เนื้อปลาเย็นจัดอย่าแช่ตู้เย็น เมื่อเย็นดีแล้วก็เอาเนื้อปลามาโขลก ระหว่างโขลกให้ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดผสมเกลือลงไปด้วยเพื่อให้ปลาเหนียวและมีรสชาติ
  2. เมื่อเนื้อปลาได้ที่ก็ใส่พริกแกงเผ็ดที่หาได้ตามท้องตลาด ไข่ น้ำตาลทราย น้ำปลา จากนั้นก็นวดผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตรงนี้แนะนำว่าให้ลองปั้นเล็กๆ แล้วลองไปทอดชิมดูว่าได้รสชาติตามต้องการหรือยัง
  3. เมื่อได้รสชาติตามต้องการใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบกะเพราะสับละเอียด และถั่วฝักยาวหั่นเฉลียงลงไปคลุกเคล้าแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนแนะนำว่าให้ใส่เยอะๆ หน่อยเพื่อที่ว่าเวลาหย่อนลงไปทอดจะได้ฟูไม่ด้าน
  5. ปั้นเป็นแผ่นตามขนาดต้องการแล้วค่อยๆ หย่อนลงไป คอยกลับให้สุกเหลืองน่าทานใช้ไฟปานกลางจะทำให้ข้างในสุกเต็มที่ เมื่อทอดเสร็จบางคนอาจเอาใบกะเพราที่เหลือทอดกรอบไว้ทานแกล้มด้วยก็ได้

ส่วนผสมอาจาด

น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, เกลือป่น, ถั่วลิสงคั่วแกะเปลือกบดหยาบ, พริกเหลือง, แตงกว่า

ขั้นตอนการทำอาจาด

นำน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูผสมเข้าด้วยกันตั้งไฟให้ละลายแล้วเคี่ยวต่ออีกสักพักเพื่อให้เกิดความเหนียวตามต้องการ เมื่อเหนียวได้ที่ก็ตั้งพักเอาไว้รอเย็น ระหว่างรอก็หั่นแตงกวากับพริกเหลืองเมื่อน้ำที่ทำไว้เย็นก็ใส่ส่วนผสมที่หั่นเอาไว้ลงไปตามด้วยถั่วบดหยาบเท่านี้ก็จะได้น้ำจิ้มอาจาดรสเด็ดทานคู่กับทอดมันปลากรายแสนอร่อยแล้ว เวลาทานก็ลองคลุกน้ำจิ้มกับส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันตักราดบนทอดมันปลากรายชิ้นพอดีคำอร่อยอย่าบอกใครเชียวรับรองว่าต้องขอเพิ่มแน่นอน