เมนูกะปอมย่าง และ ก้อยกะปอม ขึ้นชื่อแห่งแดนอีสาน

กะปอมในภาษาอีสานหรือก็คือกิ้งก่านั่นเอง สำหรับคนที่ไม่ได้มีพื้นเพเป็นคนอีสานก็อาจจะมองว่าการรับประทานกะปอมนั้น ดูจะเป็นการเปิบเมนูพิศดารอยู่ไม่น้อย แต่ถ้าได้ลองรับประทานเมนูจานเด็ดที่ทำจากกะปอม ลิ้มรสชาติเนื้อกะปอมก็อาจจะเปลี่ยนความคิดและถึงขั้นติดใจในรสชาติ ความอร่อยของเนื้อกะปอมไปเลยก็เป็นได้ เมนูกะปอมมีได้หลากหลายเปรียบเสมือนการนำไก่มาปรุงอาหารนั่นเอง แต่ในวันนี้เราจะมารู้จักเมนูเด็ดจากกะปอมกันสัก 2 เมนู เป็นเมนูที่ง่าย ๆ คือกะปอมย่างและอีกเมนูก็คือ เมนูก้อยกะปอม

เริ่มกันที่เมนูแรกคือกะปอมย่าง ความยากและขั้นตอนซับซ็อนหน่อยก็อยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบหลักก็คือเนื้อกะปอม การเตรียมเนื้อกะปอมหลังจากที่ได้ตัวกะปอมมาแล้ว ในปริมาณมากน้อยเท่าไหร่ก็ได้ไม่มีจำนวนตายตัว เพราะกะปอมแต่ละตัวก็มีขนาดที่แตกต่างกันออกไปทั้งใหญ่และเล็ก สำหรับชาวบ้านพื้นถิ่นอีสานก็อาจจะใช้วิธีการจับหรือคล้องกะปอมมาทำเมนูรับประทาน แต่ถ้าเป็นทั่ว ๆ ไปก็หาซื้อกะปอมตามตลาดในต่างจังหวัดเป็นหลัก การเตรียมเนื้อกะปอมนั้นมีด้วยกัน 2 วิธีคือ วิธีการลอกหนังและวิธีการไม่ลอกหนัง การลอกหนังคือการผ่ากลางตัวกะปอมเพื่อนำขี้และไส้ส่วนที่ไม่ต้องการของกะปอมออก หนังที่ลอกออกนั้นก็เพราะมันมีเกล็ดของกะปอมที่รับประทานยากสากลิ้นและแข็งอยู๋ ยิ่งเป็นกะปอมหรือกิ้งก่าตัวใหญ่เกล็ดก็เยอะและใหญ่ แต่การลอกหนังบ้างก็ว่าเสียอรรถรสและหมดความหอมอร่อยที่เกิดจากหนังย่าง จึงใช้วิธีที่สองคือไม่ลอกหนังแต่ขอดหรือขูดเฉพาะเกล็ดกะปอมออก ขั้นตอนการทำไม่ยากแค่นำกะปอมที่ชำแหละแล้วมาย่างบนเตาด้วยตะแกรง 2 หน้าหมั่นพลิกไปมาเพื่อไม่ให้ไหม้ สุกแล้วก็นำขึ้นรับประทานได้เลย

เมนูที่ 2 คือ ก้อยกะปอม วัตถุดิบที่ต้องเตรียมได้แก่ กะปอม ข้าวคั่ว มะม่วงลูกเล็กดิบ พริกป่นและหอมแดงซอย วิธีทำเริ่มจากเตรียมเนื้อกะปอม นำกะปอมมาผ่าท้องเอาไส้ออกและขอดเกล็ดไม่ต้องลอกหนังออก จากนั้นก็นำมาปิ้งบนไฟอ่อน พลิกไปมาจนกระทั่งเนื้อกะปอมสุกดีได้ที่ กลิ่นหอม จากนั้นนำเนื้อกะปอมขึ้นจากเตาแล้วสับให้ละเอียด นำมะม่วงมาสับเนื้อให้มีขนาดเล็ก ๆ จากนั้นก็นำกะปอมมาใส่ในมะม่วงแล้วคลุกเคล้าจนเข้ากัน ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ได้แก่ พริกป่น หอมแดงซอย และข้าวคั่ว มาใส่ลงไปและชิมรสให้อร่อยกลมกล่อมตามที่ต้องการ ถ้ายังไม่ได้รสที่ชอบอาจเพิ่มด้วยการเหยาะน้ำปลาหรือน้ำตาลลงเล็กน้อยเป็นอันเสร็จ เมนูก้อยกะปอม