ของเด็ดแดนด้ามขวาน เมนูไก่กอและ

February 22, 2018 admin 0

เมนูอาหารของภาคใต้เป็นที่รู้กันว่าถึงเครื่องถึงรสาอร่อยอย่างสะใจแน่นอน และในเมนูอาหารใต้หลายร้อยหลายพันเมนู มีเมนูที่ถูกปากและติดใจคนทั่วทุกภาคที่ได้ชิมอยู่เมนูหนึ่งนั่นก็คือ ไก่กอและ ที่มาของอาหารอร่อยตำรับไก่ ไก่กอและ เป็นอาหารที่ทำกินกันพื้นบ้านในแถบคาบสมุทรมาลายู จากตอนใต้ของจังหวัดแถบภาคใต้ของไทยไปจนถึงประเทศมาเลเซีย ชาวมาเลเซียก็นิยมทำไก่กอและกินเช่นกัน เพราะอาหารจากเนื้อไก่เป็นอาหารหลักและเป็นวัฒนธรรมการกินของศาสนาอิสลามนั่นเอง ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นไก้กกอและสูตรอร่อยเด็ดที่สุดต้องยกให้ไก่กอและปัตตานี โดยชาปัตตานีจะเรียกไก่กอและเป็นภาษาและสำเนียงมลายูปัตตานีว่า “อาแยฆอแล” แปลได้ว่า ไก่กลิ้ง คำว่าอาแย แปลว่า ไก่ ฆอแล แปลว่าหมุนหรือกลิ้ง เพราะกรรมวิธีขั้นตอนการทำให้ไก่กอและสุกจะต้องนำไก่ไปปิ้งและกลับหน้าไปมานั่นเอง ในบางแห่งเราจะได้เห็นเมนูไก่กอและเสริฟเคียงกับข้าวหลามด้วย นอกจากนั้นไก่กอและที่เราคุ้นเคยว่าทำจากเนื้อไก่ก็จริง แต่บางทีก็อาจจะเห็นชาวพื้นถิ่นใต้นำวัตถุดิบอื่น ๆ […]

เมนูกะปอมย่าง และ ก้อยกะปอม ขึ้นชื่อแห่งแดนอีสาน

February 12, 2018 admin 0

กะปอมในภาษาอีสานหรือก็คือกิ้งก่านั่นเอง สำหรับคนที่ไม่ได้มีพื้นเพเป็นคนอีสานก็อาจจะมองว่าการรับประทานกะปอมนั้น ดูจะเป็นการเปิบเมนูพิศดารอยู่ไม่น้อย แต่ถ้าได้ลองรับประทานเมนูจานเด็ดที่ทำจากกะปอม ลิ้มรสชาติเนื้อกะปอมก็อาจจะเปลี่ยนความคิดและถึงขั้นติดใจในรสชาติ ความอร่อยของเนื้อกะปอมไปเลยก็เป็นได้ เมนูกะปอมมีได้หลากหลายเปรียบเสมือนการนำไก่มาปรุงอาหารนั่นเอง แต่ในวันนี้เราจะมารู้จักเมนูเด็ดจากกะปอมกันสัก 2 เมนู เป็นเมนูที่ง่าย ๆ คือกะปอมย่างและอีกเมนูก็คือ เมนูก้อยกะปอม เริ่มกันที่เมนูแรกคือกะปอมย่าง ความยากและขั้นตอนซับซ็อนหน่อยก็อยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบหลักก็คือเนื้อกะปอม การเตรียมเนื้อกะปอมหลังจากที่ได้ตัวกะปอมมาแล้ว ในปริมาณมากน้อยเท่าไหร่ก็ได้ไม่มีจำนวนตายตัว เพราะกะปอมแต่ละตัวก็มีขนาดที่แตกต่างกันออกไปทั้งใหญ่และเล็ก สำหรับชาวบ้านพื้นถิ่นอีสานก็อาจจะใช้วิธีการจับหรือคล้องกะปอมมาทำเมนูรับประทาน แต่ถ้าเป็นทั่ว ๆ ไปก็หาซื้อกะปอมตามตลาดในต่างจังหวัดเป็นหลัก การเตรียมเนื้อกะปอมนั้นมีด้วยกัน 2 […]

Chinese Frame

หมี่กรอบจีนหลี ต้นตำรับความอร่อยตั้งเเต่ ร.5

December 31, 2017 admin 0

หมี่กรอบจัดเป็นอาหารที่คนไทยนิยมทานกันมาอย่างยาวนานเรียกว่าเป็นอาหารเก่าแก่ที่มีเข้ามายังประเทศไทยกว่าร้อยปีแล้วด้วยความที่เป็นอาหารรสชาติดีพร้อมกับมีความกรอบอยู่ในตัวทำให้เป็นได้ทั้งอาหารจานหลักและอาหารทานเล่นของหลายๆ คน ซึ่งเมื่อนึกถึงหมี่กรอบแล้วก็จะพลาดไม่ได้ในการแวะไปเยี่ยมชมร้านหมี่กรอบชื่อดังจากย่านตลาดพลูนามว่า หมี่กรอบจีนหลี หรืออีกชื่อที่คนแถวนั้นคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีก็คือ เต็กเฮงหมี่กรอบ ร.5 จัดได้ว่าเป็นร้านอาหารเก่าแก่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 กันเลยทีเดียว ที่สำคัญร้านแห่งนี้ยังเป็นร้านที่รัชกาลที่ 5 ทรงโปรดปรานเป็นอย่างมาก เปิดเป็นตำนานมายาวนานกว่า 130 ปี หมี่กรอบจีนหลีร้านหมี่กรอบที่ต้องลองให้ได้ สำหรับร้านหมี่กรอบจีนหลีจุดเด่นของร้านแน่นอนว่าต้องเป็นเมนูหมี่กรอบเรียกว่าเป็นเมนูเด็ดที่ใครมาก็ต้องสั่งทานด้วยสไตล์หมี่กรอบเป็นแบบจีนไหหลำแท้ผัดขายกันมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โดยหมี่กรอบที่ว่ากันว่าพระองค์ท่านทรงโปรดเสวยอย่างมากถึงขั้นพระราชทานชื่อเรียกให้กับเมนูนี้ว่า หมี่กรอบเสวยสวรรค์ เป็นสูตรหมี่กรอบที่ผัดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นหากใครที่ได้ลองทานต่างก็ต้องชื่นชอบและอยากกลับมาทานใหม่อีกครั้งอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามแม้ว่าเมนูหมี่กรอบจะเป็นเมนูเด็ดของร้านแต่ที่ร้านแห่งนี้ก็ยังมีเมนูอื่นๆ ให้ได้ลองลิ้มชิมรสความอร่อยกันอีกมากมายไม่ว่าจะเป็น หมี่น้ำ, […]

ผัดไทยทิพย์สมัย (ผัดไทยประตูผี) ร้านดังที่ไม่ควรพลาด

December 30, 2017 admin 0

ผัดไทจัดเป็นอาหารที่ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติจำนวนมากต่างก็ชื่นชอบในรสชาติอันแสนอร่อยของความคลาสสิกในการนำส่วนผสมต่างๆ มาปรุงให้เข้ากันอย่างลงตัว วัตถุดิบหลักๆ ที่ทำให้ผัดไทอร่อยก็คือเส้นผัดไทที่มีความเหนียวนุ่มยิ่งถ้าได้เส้นผัดไทดีเท่าไหร่ก็ยิ่งทำให้ผัดไทมีรสชาติอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งร้านผัดไทในตำนานที่ไม่ว่าจะเป็นชาวไทยและชาวต่างชาติรู้จักกันเป็นอย่างดีก็คือ ทิพย์สมัยผัดไทประตูผี ถือว่าเป็นร้านผัดไทในตำนานที่อยู่คู่กับประเทศไทยมากว่า 70 ปี นอกจากนี้ด้วยความที่รสชาติถูกปากถูกใจบวกกับเมนูผัดไทที่มีการคัดสรรสิ่งใหม่ๆ สร้างเมนูใหม่ๆ มาให้ลูกค้าได้ทานกันตลอดเวลาทำให้ทิพย์สมัยผัดไทประตูผียังคงได้รับความนิยมเสมอมาไม่เปลี่ยนแปลง ทิพย์สมัยผัดไทประตูผีของดีต้องบอกต่อ เหตุผลที่เรียกว่าผัดไทประตูผีนั่นก็เพราะว่าบริเวณที่ร้านทิพย์สมัยตั้งอยู่นั้นอยู่บริเวณวัดเทพธิดารามเป็นทางผ่านของการแบกศพลอดผ่านประตูทำให้คนจึงเรียกย่านนั้นว่า ประตูผี จากอดีตที่เป็นร้านผัดไทธรรมดาๆ ด้วยรสชาติและฝีมือที่แสนอร่อยทำให้ผัดไทประตูผีค่อยๆ โด่งดังขึ้นมาเรื่อยๆ สำหรับผัดไทประตูผีมีเมนูเด็ดให้ลูกค้าได้ลองทานกันถึง 8 เมนู ประกอบไปด้วย ผัดไทเส้นจันท์ธรรมดาใส่ไข่, ผัดไทเจ, ผัดไทเส้นจันท์มันกุ้งใส่ไข่, […]

roasted duck

ประจักษ์เป็ดย่าง บางรัก สูตรอร่อยสำหรับคนชอบกินเป็ด

December 29, 2017 admin 0

อาหารที่มักถูกจัดให้อยู่ในชั้นอาหารเหลา หรืออาหารราคาแพงหนึ่งในนั้นจะต้องมีชื่อของเป็ดย่างเข้าไปอยู่ด้วยอย่างแน่นอน ปกติแล้วเป็ดจัดเป็นอาหารที่คนจีนนิยมทานกันเป็นอย่างมากไม่ว่าจะนำมาทำเป็นเมนูอะไรก็มีรสชาติอร่อยเหมือนกัน ด้วยความเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์บวกกับรสชาติการปรุงอย่างพิถีพิถันทำให้เป็ดมักเป็นอาหารที่คนชั้นสูงนิยมทาน อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงอาหารอย่างเป็ดทุกวันนี้ทุกคนก็สามารถเลือกทานได้ไม่ใช่เรื่องยากและหากว่าใครต้องการอยากลองทานเป็ดย่างแสนอร่อยก็ต้องมีชื่อของ ประจักษ์เป็ดย่างเป็นชื่อที่คนไทยคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีด้วยรสชาติระดับตำนานกว่าร้อยปีที่ยังคงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นอย่างไม่เสื่อมคลาย ประจักษ์เป็ดย่าง ร้านดีที่ต้องบอกต่อย่านบางรัก ประจักษ์เป็ดย่างเป็นร้านอาหารประเภทไทย-จีน เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2452 ถือเป็นร้านที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานมาก ตั้งอยู่บริเวณย่านบางรักติดกับถนนเจริญกรุงแน่นอนว่าเมนูเด็ดของที่ร้านแห่งนี้ก็คือเป็ดย่างที่จะย่างจนหนังกรอบ แต่เนื้อด้านในนุ่มสุดๆ โดยสูตรการย่างของประจักษ์เป็ดย่างนั้นเป็นสูตรที่สืบต่อกันมาอย่างยาวนานจากรุ่นสู่รุ่นทำให้รสชาติยังคงเดิมไม่มีเปลี่ยนแปลงเป็นเมนูขึ้นชื่อที่ใครมาร้านแห่งนี้ก็ต้องสั่งกันทุกคน นอกจากเป็ดย่างแล้วที่นี่ก็ยังมีเมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจให้ได้ลองทานกันอีกมากมายไม่ว่าจะเป็น เป็ดพะโล้ที่นำส่วนต่างๆ ของเป็ดมาต้มด้วยเครื่องพะโล้จนเข้าเนื้ออร่อยไม่ว่าจะเป็นปีกพะโล้, ขาเป็ดพะโล้, ลิ้น/ปากพะโล้, เครื่องใน, คอเป็ด และโครงเป็ด นอกจากเมนูเป็ดแล้วที่นี่ก็ยังมีเมนูอื่นๆ […]