ขนมครองแครง กะทิสดที่ได้รับขนานนามว่าอร่อยที่สุดต้องขนมครองแครง กะทิสด ร้านจงรักษ์ขนมไทยเท่านั้น ซึ่งขนมไทยของทางร้านนี้มีการส่งต่อความอร่อยรุ่นสู่รุ่น ด้วยส่วนผสมในการทำรวมไปถึงวัสดุที่ใช้ทำขนมเรียกได้ว่ามีความละเอียดอ่อนแบบสุดๆ โดยร้านขนมของร้านจงรักษ์ขนมไทยจะขายทุกวัน เสาร์ – อาทิตย์ ขายที่ตลาดน้ำคลองลัดมะยม เพราะส่วนใหญ่จะทำขายส่งตามร้านอาหารและออกบูธตามห้างสรรพสินค้าต่างๆ ขนมของทางร้านจงรักษ์ขนมไทยไม่มีหน้าร้านขาย ถ้าอยากทานต้องโทรสั่งหรือไปหาซื้อที่ตลาดน้ำคลองลัดมะยม ซอย บางระมาด แขวง บางพรม เขต ตลิ่งชัน กรุงเทพมหานคร ที่เดียว
วิธีการทำขนมครองแครง กะทิสด
-ต้มน้ำดอกอัญชันเพื่อที่จะนำมาทำสีของตัวครองแครง ให้มีสีสันสวยงามและหน้าตาน่ารับประทานมากขึ้น ต้มให้เดือดแล้วกรองน้ำดอกอัญชันพักไว้
-ใช้แป้งมันในการทำตัวครองแครงให้ร่อนแป้งก่อนเพื่อเวลาปั้นแป้งจะได้ไม่ติดกันและเวลานวดจะได้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้น้ำดอกอัญชันเดือดๆ ใส่ลงไปในแป้งมันทีล่ะ 1 กระบวย นำแป้งที่ได้เทน้ำดอกอัญชันลงไปมานวดให้เข้ากัน จะได้ลักษณะคล้ายๆ กับก้อนแป้งที่ไว้ทำโรตี
-ใช้น้ำดอกอัญชันเดือดๆ ใส่ลงไปในแป้งมันครึ่งกระบวยและใส่น้ำเดือดธรรมดาเทลงไปครึ่งกระบวยผสมกันเพื่อทำให้สีของแป้งที่จะเอาไปทำตัวครองแครงสีอ่อนลงนวดให้เข้ากัน จะได้ลักษณะคล้ายๆ กับก้อนแป้งที่ไว้ทำโรตี
-ใช้น้ำเดือดธรรมดาเทลงไป 1 กระบวย เพื่อที่จะทำตัวครองแครงให้เป็นสีขาวนวดให้เข้ากัน จะได้ลักษณะคล้ายๆ กับก้อนแป้งที่ไว้ทำโรตี ซึ่งทั้งหมดเราจะได้ 3 สี ได้แก่ สีน้ำเงิน สีฟ้า และสีขาวนั้นเอง
-เมื่อได้ก้อนแป้งที่มีลักษณะคล้ายๆ กับก้อนแป้งที่ไว้ทำโรตีแล้วให้หาผ้าขาวบางมาปิดคลุมไว้เพื่อไม่ให้ตัวของแป้งเกิดการแข็งตัวเพราะอาจจะต้องใช้เวลาในการปั้นตัวครองแครงในขั้นตอนถัดไป
-ให้เอาแป้งมันโรยใส่หรือทาที่ตัวแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้ก้อนแป้งที่จะเอามาทำครองแครงนั้นติดกับตัวแม่พิมพ์ โดยปกติแล้วเราเราจะทำตัวครองแครงขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของหัวแม่มือโดยมีลักษณะเป็นวงรี ซึ่งขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญในการทำตัวของครองแครงให้ดูน่ารับประทาน ให้เรานำก่อนแป้งที่ปั้นไว้มาแบ่งส่วนมาให้มีขนาดเท่าหัวแม่มือปั่นให้เป็นวงรีแนวนอนและวางลงบนแม่พิมพ์ลงนิ้วลงไปที่ตัวแป้งให้แป้งนาบกับแม่พิมพ์แล้วก็ใช้นิ้วกลิ้งแป้งจากด้านหลังไปข้างหน้า เพียงเท่านี้ก็จะได้ตัวครองแครงแล้ว และให้นำตัวครองแครงไปวางไว้บนกองแป้งมัน ทำให้ครบทั้ง 3 สี ตามจำนวนที่ต้องการจะทำ
-ร่อนแป้งออกจากตัวครองแครงให้เกลี้ยง และนำไปต้มกับน้ำเดือด เมื่อตัวครองแครงลอยขึ้นมาให้ตักออกไปแช่ในน้ำเย็นถ้าตัวครองแครงออกใสๆ แสดงว่าสุกแล้วแต่ถ้าตัวครองแครงยังมีสีขุ่นอยู่แสดงว่ายังไม่สุกให้เอาไปต้มน้ำเพิ่มอีกจนกว่าจะสุก
-ต่อมาทำในเรื่องของตัวน้ำกะทิสด ซึ่งต้องใช้น้ำอุ่นในการคั้นเพื่อที่จะได้น้ำกะทิมากแล้วยังให้ความหอมมากขึ้นอีกด้วย และต้องใช้มะพร้าวที่มีเนื้อสีขาวเท่านั้นห้ามมีเนื้อสีน้ำตาลติดมาโดยเด็ดขายเพราะอาจจะทำให้ผิดสูตรและไม่อร่อยเท่าที่ควร เอากะทิไปตั้งไฟและใช้ใบเตยเด็ดลงไปเคี่ยวกับน้ำกะทิ สูตรนี้ต้องใช้มือเด็ดเท่านั้นถึงจะได้ความหอมของตัวใบเตยมากที่สุด ต่อมาให้ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนพร้อมกับเนื้อมะพร้าวลงไปที่สำคัญอย่าใช้น้ำมะพร้าวที่มีรสเปรี้ยวควรชิมน้ำมะพร้าวก่อนใส่ไม่อย่างนั้น รสชาติจะเปลี่ยนไปจากสูตรดั่งเดิม จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงไปหัวใจสำคัญในการทำน้ำกะทิก็คือต้องใช้ไฟอ่อนๆ และอย่าให้กะทิแตกมันโดยเด็ดขาด เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าจะมีกลิ่นหอมจากกะทิและใบเตยเป็นอันว่าใช้ได้
-ตักเอาใบเตยออกและใส่ตัวครองแครงลงไปเคี่ยวต่อ
-มาถึงในเรื่องของงาให้เอางาขาวไปคั่วไฟอ่อนๆ เสร็จแล้วให้ตักครองแครงกะทิสดใส่ถ้วย พร้อมโรยด้วยงาที่คั่วเสร็จใหม่ๆ พร้อมทาน (ถ้าอยากได้หลายๆ สีก็ให้ทำตามที่เราต้องการได้ทันที)
