ขนมใส่ไส้โบราณ

ขนมใส่ไส้ หรือ ขนมสอดไส้ เมนูขนมหวานสุดอร่อย ของหวานทานง่ายราคาย่อมเยา แต่ใครจะรู้ถึงวิธีการที่จะได้มาซึ่งขนมชนิดนี้นั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ขนมไทยสุดคลาสสิก กลิ่นหอมรสชาติแบบดั้งเดิม เมนูขนมชนิดนี้โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะใช้เป็นของกินยามว่าง หรือ หลังจากรับประทานอาหารแล้ว
บอกได้เลยครับว่า ถ้าจะทำกินเอง ก็สามารถทำได้ มีสูตรมากมาย ที่สามารถนำเอาไปทำได้ เพียงแต่การทำเมนูนี้ ต้องพิถีพิถัน และ มีขั้นตอนเยอะมากๆ อย่างที่เข้าใจกันเป็นอย่างดีว่า การทำขนมไทยวิธีการทำขั้นตอนอาจจะเรียกได้ว่ายากมากเกือบที่สุดของโลก

วัตถุดิบสำหรับทำขนมใส่ไส้

มะพร้าวขูด
หัวกะทิ
หางกะทิ
แป้งข้าวเจ้า
แป้งมัน
แป้งข้าวเหนียว
แป้งข้าวเหนียวดำ
แป้งข้าวเหนียวขาว
เกลือ
น้ำตาลทราย
น้ำตาลปิ๊บ
น้ำตาลมะพร้าว
แบะแซ
เทียนอบ (สำหรับอบควันเทียน) ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ตามความสะดวก
ใบเตยเช็ดสะอาดสำหรับทำน้ำ (หรือ น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)
ใบตองเช็ดสะอาดสำหรับห่อขนม
ไม้สำหรับกลัด หรือไม้จิ้มฟัน

วิธีการทำขนมใส่ไส้โบราณ

ขั้นตอนการทำแป้งหน้าขนม

นำใบเตย มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาไปปั่น ใช้ผ้าขาวบาง กรองเอาแต่น้ำใบเตย
ใส่แป้งข้าวเจ้า 6 ขีด ลงไปในหม้อใบใหญ่ๆ สำหรับผสมกะทิ ใส่ เกลือ 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วยตัว หัวกะทิ 2 กก. และหางกะทิ 2.5 กก. ลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน ละลายจนไม่มีตะกอน
ตั้งหม้อขึ้น ใช้ไฟแรง เพื่อต้มกะทิที่ผสมแป้ง และส่วนผสมต่างๆ เอาไม้พายกวนตลอดเวลา จนผ่านไป 10 นาที ก็ลดไฟลง ให้เหลือแค่ไฟอ่อนๆ (ป้องกันไหม้) กวนต่อไปเรื่อยๆ อีก 5 นาทีหลังจากนั้น ก็ใส่น้ำใบเตยลงไป ค่อยๆ ใส่ลงไปทีละน้อย แล้วก็กวนไปเรื่อยๆ คนต่อไปเรื่อยๆ อีก 15 นาที กะทิกับแป้ง จะรวมกัน จนเหนียว ปิดไฟ เอาหม้อลง

ขั้นตอนการทำไส้

เริ่มต้นด้วยการ ตั้งกระทะ ยังไม่จุดไฟ ใส่น้ำตาลมะพร้าว 1 กก. และ น้ำตาลปิ๊ 8 ขีด ลงไปในกระทะ ใส่เกลือ และ ใส่แบะแซ (แบะแซะเป็นส่วนสำคัญทำให้ไส้เหนียว) ลงไป
ใส่น้ำลงไปด้านข้างส่วนผสม เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ติดกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ต้องคนส่วนผสม รอจนน้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลปิ๊บละลายเป็นน้ำ จากนั้นใส่มะพร้าวที่ขูดแล้ว ลงไปผัด ใช้ไฟปานกลาง ระวังไหม้ ผัดจนเหนียวแห้ง พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ
นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน

ขั้นตอนการทำแป้งเพื่อห่อไส้

ใช้แป้งข้าวเหนียวดำ 2 ส่วน แป้งข้าวเหนียวขาว 3 ส่วน ผสมกัน ใส่น้ำลงไปพอประมาณ
คลุกเคล้าแป้ง ให้ผสมและเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งไม่ติดมือ
จากนั้นเอาไส้ที่ห่อด้วยแป้งแล้ว ไปใส่เป็นไส้ของแป้งกะทิ ตักใส่ใบตอง ห่อใบตองเป็นทรงสูง กลัดไม้กลัดแล้วนำเข้าเตานึ่ง
นำขนมที่ใส่ไส้ และห่อใบตองไว้แล้ว ไปนึ่ง ประมาณ 40 นาที

เคล็ดลับสำคัญที่จะลืมไม่ได้

คนแป้ง ไปในทิศทางเดียวกันตลอด
แบะแซะเป็นหัวใจหลักของการทำไส้ ขาดไม่ได้
มะพร้าวที่ผัดกับเนื้อต้องเป็นมะพร้าวใหม่เท่านั้น
ใบตองกล้วยน้ำว้าเหมาะสำหรับใช้ห่อขนมใส่ไส้มากที่สุด