เมนูอาหารของภาคใต้เป็นที่รู้กันว่าถึงเครื่องถึงรสาอร่อยอย่างสะใจแน่นอน และในเมนูอาหารใต้หลายร้อยหลายพันเมนู มีเมนูที่ถูกปากและติดใจคนทั่วทุกภาคที่ได้ชิมอยู่เมนูหนึ่งนั่นก็คือ ไก่กอและ ที่มาของอาหารอร่อยตำรับไก่ ไก่กอและ เป็นอาหารที่ทำกินกันพื้นบ้านในแถบคาบสมุทรมาลายู จากตอนใต้ของจังหวัดแถบภาคใต้ของไทยไปจนถึงประเทศมาเลเซีย ชาวมาเลเซียก็นิยมทำไก่กอและกินเช่นกัน เพราะอาหารจากเนื้อไก่เป็นอาหารหลักและเป็นวัฒนธรรมการกินของศาสนาอิสลามนั่นเอง ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นไก้กกอและสูตรอร่อยเด็ดที่สุดต้องยกให้ไก่กอและปัตตานี โดยชาปัตตานีจะเรียกไก่กอและเป็นภาษาและสำเนียงมลายูปัตตานีว่า “อาแยฆอแล” แปลได้ว่า ไก่กลิ้ง คำว่าอาแย แปลว่า ไก่ ฆอแล แปลว่าหมุนหรือกลิ้ง เพราะกรรมวิธีขั้นตอนการทำให้ไก่กอและสุกจะต้องนำไก่ไปปิ้งและกลับหน้าไปมานั่นเอง ในบางแห่งเราจะได้เห็นเมนูไก่กอและเสริฟเคียงกับข้าวหลามด้วย นอกจากนั้นไก่กอและที่เราคุ้นเคยว่าทำจากเนื้อไก่ก็จริง แต่บางทีก็อาจจะเห็นชาวพื้นถิ่นใต้นำวัตถุดิบอื่น ๆ มาทำ เช่นปลา จะเรียกว่า “อีแกฆอและ”และถ้าใช้หอยแครงทำจะเรียกว่า “กือเปาะห์ฆอแล” ถ้าเป็นเนื้อจะเรียกว่า “ดาฆิงฆอแล”
ส่วนผสมวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ใช้สำหรับทำไก่กอและเป็นของที่หาได้ง่าย ๆ ในครัวนี่เอง ได้แก่ พริกแห้ง กระเทียมจีน หอมแดง กะทิ เกลือป่น แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า เนื้อไก่ วิธีการปรุงก็คือ เริ่มจากซ๊อสที่จะไว้หมักไก่ให้เป็นไก่กอและที่มีรสจัดเข้มข้น นำพริกแห้งมาผ่าเอาเม็ดในออกแล้วก็นำมาบดเข้ากับกระเทียมจีน และเกลือที่เตรียมเอาไว้ บดจนละเอียดเนียนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็ตั้งไฟเอากะทิลงส่วนหนึ่งก่อนต้มให้เดือด เมื่อน้ำกะทิเดือดก็ใส่เครื่องแกงบทที่ได้เตรียมเอาไว้ลงไปในหม้อกะทิตั้งไฟ ทะยอยใส่น้ำกะทิที่เหลือลงไปทีละน้อยคนให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไป รอให้เดือด เมื่อซ๊อสและส่วนผสมเดือดเข้ากันจึงเติมน้ำตาลปี๊บลงไปแล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ขั้นตอนต่อมานำแป้งข้าวเจ้ามาละลายน้ำเปล่า ค่อย ๆ เติมลงไปในหม้อขณะที่คนให้เข้าเนื้อกันอย่างดีจนกหมด รอจนแป้งข้าวเจ้าสุกเดือด จะได้น้ำซ๊อสไก่กอและแล้ว นำไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ มาหมักลงไปในน้ำซ๊อสเจนเข้าเนื้อ แล้วก็นำทั้งหมดมาผัดลงในกระทะจนสุก ก็จะได้เมนูไก่กอและพร้อมเสริฟรับประทาน