
แกงป่า เป็นเมนูอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน ไม่ว่านำวัตถุดิบชนิดไหนมาทำก็ยังมีความลงตัว ไม่ว่าจะเป็น แกงป่าไก่ แกงป่าปลา และแกงปลาเนื้อสัตว์อื่นๆ โดยลักษณะเด่นที่เราพูดได้คือมันเป็นแกงที่ไม่ใช่กะทิเป็นส่วนผสม โดยนิยมทำเครื่องเทศหลากหลายชนิดมาใสรวมกันจนเกิดเป็นกลิ่นหอม เพราะว่าใส่เครื่องเทศเยอะนี่หละถึงได้เรียกกันว่าแกงป่า นั่นเอง
เหตุผลหลักๆ ก็เพื่อใช้เป็นตัวดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ หรือ เนื้อปลา ในแต่ละจังหวัดก็จะมีวิธีทำแกงป่าที่แตกต่างกันออกไป ถือเป็นเคล็ดลับความอร่อยของแต่ละภาค เช่นในบางพื้นที่จะนิยมใส่กะปิลงไปด้วย หรือในพื้นที่จังหวัดราชบุรีจะนิยมใส่ใบกะเพราะ และโป๊ยกั้ก เรียกได้ว่ามีความหลากหลายเป็นอย่างมาก แต่วันนี้เราไปทำแกงป่าปลาแบบง่ายๆ
การเตรียมส่วนผสม
เนื้อปลา 400 – 500 กรัม
พริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง 2 – 3 ลูก
มะเขือเปราะ 2 – 3 ลูก
น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องสำหรับตกแต่ง
พริกชี้ฟ้า 1 – 2 เม็ด
ใบมะกรูด 2 – 3 ใบ
ใบกะเพรา 2 – 3 ใบ
ขั้นตอนการทำแกงป่าปลา
1.ตั้งกระทะด้วยไฟกลางจนกระทั่งร้อนได้ที่ จากนั้นจึงนำน้ำมันพืชเทใส่ลงไป จากนั้นก็นำส่วนผสมของพริกแกงเทใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน หรือ จนเกิดกลิ่นหอม แต่ระวังอย่าเผลอปล่อยจนไหม้ ให้เติมน้ำใส่ลงไปทันทีหลังจากที่ผัดไปได้ซักครู่
2.เมื่อพริกแกงเดือดแล้วก็ให้นำเนื้อปลาที่เราได้เตรียมเอาไว้ใส่ลงไป ขั้นตอนนี้อย่าไปคนหรือพลิกปลาไปมาเด็ดขาด เพราะว่าจะทำให้ปลามีรสชาติคาว รอจนกว่าเนื้อปลาจะสุกแล้วจึงค่อยๆ คนให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือพวงและมะเขือเปราะ ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ปรุงรสตามด้วยน้ำตาลและน้ำปลา
3.ใช้ไฟกลางอุ่นต่อไปเล็กน้อยจากนั้นก็ก็แต่งหน้าด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า เท่านี้ก็พร้อมที่จะนำไปจัดเสิร์ฟแล้ว
เห็นไหมว่าการทำเมนูแกงป่าปลาไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่ต้องพิจารณาเป็นหลักก็คือพริกแกงที่จะนำมาใช้ เพราะรสชาติความเผ็ดร้อนก็อยู่ตรงพริกแกงนี่ล่ะ เราสามารถหาซื้อพริกแกงได้ตามร้านค้าทั่วไป หรือจะทำเองได้หากไม่มั่นใจว่าพริกแกงที่เราซื้อจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ส่วนประกอบของพริกแกงนั้นได้แก่ พริกไทย กระเทียม ผิวมะกรูด ข่าแก่ ตระไคร้ หอมแดง และเกลือ นำมาตำจนละเอียดเท่านี้เราก็จะได้พริกแกงเอาไว้ใช้ทำเมนูแกงป่า และยังเอาไปใช้ทำเมนูอื่นๆ ได้อีกด้วย