วุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอมร้าน ศรี ครอบครัวบุญนาค ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นวุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอมที่ขึ้นชื่อและมีมีความอร่อยมากที่สุด โดยมีขั้นตอนและเคล็ดลับเฉพาะ ซึ่งวุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอมของร้านนี้ถึงจะเปิดขายได้เพียงแค่ 6 ปี แต่กลับมีชื่อเสียงมากในวงการของวุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอม ซึ่งร้านนี้เริ่มจากการขายตามออเดอร์สินค้าตามที่พ่อค้าแม่ค้าสั่งหรือรับไปขาย ซึ่งจะสั่งให้ตัววุ้นเป็นรูปอะไรก็ได้ เช่น รูปเป็ด รูปปลา รูปหมี หรือรูปอื่นๆ ที่ต้องการจะสั่งไปขาย และ สามารถ เลือกไซส์และขนาดได้ตามที่ต้องการ ปัจจุบันก็ยังรับออเดอร์สินค้าอยู่แต่ทางร้านก็มีขนมไทยขายที่นอกจากวุ้นมากถึง 40 กว่าชนิดขายอีกด้วย ซึ่งเป็นความตั้งใจของทางเจ้าของร้านที่อยากจะทำงานเกี่ยวกับขนมไทยเพื่อไม่ให้ขนมไทยเหล่านี้ เลือนหายไปเพื่อเป็นการรักษาอาหารว่างและขนมไทยไว้ให้รุ่นลูกรุ่นหลานได้รู้จักขนมหวานแบบไทยๆ ต่อไป แต่ขนมที่ขึ้นชื่อมากที่สุดของทางร้านนี้ก็คือวุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอมนั้นเอง ซึ่งวันนี้เรามีสูตรการทำวุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอมของทางร้าน ศรี ดังนี้
ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอมมีดังต่อไปนี้
-เริ่มจากการเลือกมะพร้าวน้ำหอม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำวุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอมให้อร่อยตามสูตรของทางร้าน โดยให้เลือกลูกมะพร้าวที่เวลาปลอกเปลือกชั้นนอกให้เหลือแค่เปลือกชั้นในสีขาวๆ สังเกตดูจากเปลือกชั้นในหรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเกร็ดน้ำตาลไม่ให้มีเสี่ยนของเกร็ดน้ำตาล เพราะเมื่อไหร่ที่มะพร้าวลูกนั้นมีเสี้ยนเกร็ดน้ำตาลแสดงว่ามะพร้าวลูกนั้นแก่ ไม่เหมาะกับการนำมาทำวุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอม เพราะนอกจากจะทำให้รสชาติเปรียวกว่าปกติแล้วเนื้อก็จะแก่เกินไปในการมาทำวุ้น ซึ่งรสชาติที่เปรี้ยวนี้จะไม่สามารถแก้รสชาติของตัววุ้นได้
-เมื่อเลือกมะพร้าวได้ตามที่ต้องการแล้วให้กรองน้ำมะพร้าวจากผ้าขาวสะอาด 1 ครั้ง เพื่อไม่ให้มีเศษอะไรปนเปื้อนไปกับตัวของน้ำมะพร้าว เสร็จแล้วให้ทำการขูดเนื้อมะพร้าวออกมา และให้เอาส่วนกะลาที่ติดมากับเนื้อมะพร้าวออกให้หมด ให้เนื้อมีแต่สีขาวเท่านั้น
-จากนั้นให้เอาเนื้อมะพร้าวไปล้างในน้ำมะพร้าวส่วนที่เหลือหรือส่วนที่แยกไว้ที่ไม่ได้นำไปทำวุ้นมะพร้าว เพื่อเป็นการรักษาวุ้นให้ปูดช้าลง เก็บไว้ได้หลายวันมากขึ้น
-เมื่อล้างเนื้อมะพร้าวเสร็จแล้วให้นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือ ตามขนาดที่ผู้ทำต้องการและตามความเหมาะสมของแม่พิมพ์อีกด้วย
-เสร็จแล้วให้เอาน้ำมะพร้าวที่เตรียมไว้ 1000 ซีซี ตั้งแต่ข้างต้นมาผสมกับผงวุ้น 4 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายก่อนนำขึ้นตั้งไฟแล้วใส่น้ำใบเตยที่เตรียมไว้ลงไป (ขั้นตอนนี้เป็นการทำฐานของตัววุ้นก่อน) คนจนเดือดและนำไปเทใส่ตัวแม่พิมพ์ ในกรณีที่มีฟองอากาศเกินขึ้นให้ลอกออกเพื่อความเนียนและความสวยของตัววุ้น
-มาถึงการทำตัววุ้นให้ใช้น้ำมะพร้าว 3000 ซีซี ใส่ผงวุ้น 4 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายก่อนนำขึ้นตั้งไฟ และนำใบเตยแก่ 8 ใบ ใส่ลงไปคนจนเดือด เมื่อถึงจุดเดือดแล้วให้ใส่น้ำตาล 750 กรัม คนต่อให้เดือด จากนั้นให้ใส่หัวกะทิที่เตรียมไว้ลงไป 1000 ซีซี คนให้เดือดแล้วนำใบเตยออก ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา และใส่เนื้อมะพร้าวที่ได้เตรียมเอาไว้ตั้งแต่ข้างต้นลงไป คนให้เดือดอีกครั้งและคนอย่างต่อเนื่องไปเรื่อยๆ จนตัววุ้นกะทิจะออกหนืดๆ เป็นอันว่าเสร็จ หากใช้พิมพ์เล็กให้เทใส่แม่พิมพ์ได้ทันที แต่ถ้าหากใส่พิมพ์ใหญ่ให้ต้องรอให้วุ้นกะทิอุ่นก่อน
-เมื่อเสร็จแล้วให้เอาวุ้นมะพร้าวมาวางทับบนฐานตามแม่พิมพ์ที่ได้ทำไว้ เป็นอันว่าเสร็จสมบูรณ์ ดังภาพต่อไปนี้
