กระเพาะปลาน้ำรสชาติกลมกล่อมเหนียวข้น กินในหน้าร้อน หรือหน้าหนาวก็ฟินได้ทั้งนั้น สามารถกินได้เปล่าๆ ใส่เส้นหมี่ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย กินได้ทั้งครอบครัวตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ วันนี้เราจึงมีสูตรการทํากระเพาะปลาแสนอร่อยมาฝากกันค่ะ
กระเพาะปลาน้ำแดง
ส่วนผสม
- กระเพาะปลา
- ปีกไก่บน
- กรรเชียงปู
- ขิง
- น้ำส้มสายชู
- กระเทียมบุบ
- รากผักชีบุบ
- เม็ดพริกไทยบุบ
- เกลือ
- น้ำตาลกรวด
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วดำ
- เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น
- หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้น
- แป้งมัน
- ไข่ต้ม
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- พริกไทยป่น
- กรรเชียงปู
วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง
- เริ่มแรกให้นำกระเพาะปลามาแช่น้ำจนเกิดความนุ่ม แล้วค่อยนำไปต้ม อย่าลืมใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย ต้มจนน้ำเดือด เทน้ำทิ้ง แล้วนำกระเพาะปลามาล้างน้ำขยำๆให้น้ำมันออก
- นำกระเพาะปลาที่ล้างน้ำแล้ว ใส่ลงในหม้อต้มอีกครั้ง พร้อมกับเติมน้ำ , ใส่ขิง , น้ำส้มสายชู ต้มจนน้ำเดือดปุดๆ เพื่อล้างคราบมันออกให้หมดเกลี้ยง ต่อมานำกระเพาะปลามาล้างน้ำเย็นอีกครั้ง บีบให้แห้งสนิท นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ให้สะเด็ด
- ต่อมาตั้งหม้อใส่น้ำตามด้วยส่วนผสม กระเทียม , รากผักชี , เม็ดพริกไทย , ปีกไก่บน , เกลือ , น้ำตาลกรวด ต้มให้เดือดปุดๆสักพักใหญ่ๆ เมื่อเดือดพอเหมาะแล้ว ให้ใส่ซีอิ๊วขาว , น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำเพียงเล็กน้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีทั้งหม้อ ต่อมาดูว่าเมื่อไก่เริ่มนุ่มนิ่มแล้วใส่กระเพาะปลาที่พักไว้ , เห็ดหอม , หน่อไม้ ขั้นตอนนี้สามารถชิมรสและแต่งตามใจชอบ ระหว่างที่กำลังรอเดือดอีกรอบ ให้ละลายแป้งมันกับน้ำให้เข้ากัน เตรียมไว้ พร้อมเทลงไปในขณะที่น้ำกำลังเดือดอย่างสุดๆ ต่อมารีบคนให้เข้ากันจนเกิดความข้นเหนียวได้ที่แล้วปิดไฟ
- ตักใส่ชาม พร้อมแต่งหน้าให้สวยงามด้วยกรรเชียงปู , ไข่ต้ม, โรยด้วยต้นหอม , ผักชี , พริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับจิ๊กโฉ่วหรือพริกน้ำส้ม จะกินเปล่าๆ , กินกับข้าว หรือกินกับเส้นหมี่ลวกก็อร่อย
กระเพาะปลาผัดแห้ง
ส่วนผสม
- กระเพาะปลา
- กุ้ง
- ไข่
- ขิงบุบ
- น้ำส้มสายชู
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- กระเทียมสับ
- เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ถั่วงอก
- ต้นหอมซอย
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำกระเพาะปลา มาต้มพร้อมกับขิงบุบกับน้ำส้มสายชู 2 ครั้ง มันจะเป็นการช่วยลดกลิ่นหืนและช่วยขจัดคราบน้ำมันออก เมื่อต้มเสร็จแล้วบีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
- นำส่วนผสมน้ำมันหอย , ซีอิ๊วขาว , น้ำตาลทรายให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งกระทะ เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอมฉุย ตามด้วยใส่กุ้งลงไปผัด และใส่เห็ดหอมลง ผัดให้เข้ากัน พร้อมตอกไข่เกลี่ยไข่ให้แตกเป็นแผ่นบางทั่วกระทะ ใส่กระเพาะปลาที่เตรียมไว้แล้ว ตามด้วยปรุงรสด้วยซอสที่ผสมเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วงอกลงไป ผัดจนถั่วงอกสุก ตามด้วยต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟทานพร้อมซอสพริกแก้เลี่ยนและช่วยชูรสชาติ